Rauter kocht: Zwiebelkuchen

Zwiebelkuchen

für den Teig

• 200g Mehl
• 100g vegane Margarine
• Salz

für die Füllung

• 220ml Sojadrink
• 200g Tofu
• 4 rote Zwiebeln
• ¼ Lauchstange
• 40g Margarine
• 1 Bund Petersilie
• ¼ Tl Johannisbrotkernmehl
• ¼ Tl Kurkuma
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

außerdem:

• etwas Margarine zum Ausfetten  der Form
• Mehl zum Ausstauben und für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Mehl mit Salz, Margarineflocken und 4 El kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethacken des Rührgerätes kurz kneten. Anschließend mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 45 Minuten kalt stellen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 5mm dünne Streifen schneiden. Lauchstange in dünne Streifen schneiden und gründlich waschen. Margarine in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel und Lauch darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Tofu mit Sojadrink zusammen mit Johannisbrotkernmehl in einen Mixbecher geben und mit Kurkuma, Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Muskatnuss würzen. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Eine Tarteform von ca. 28cm Durchmesser dünn mit Margarine ausfetten und mit Mehl ausstauben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf einen Durchmesser von ca. 30cm dünn ausrollen, in die Form geben und den Rand des Teiges über den Formeinfassung hochziehen. Dann den Teig mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180°C ca. 15 Minuten vorbacken.

Die Tofumasse mit den Zwiebeln und der fein gehackten Petersilie mischen und auf dem Teig verteilen. Nochmals in das Backrohr stellen und bei 180°C ca. 25 Minuten backen.

Dazu passt ein Vogerlsalat mit Kernöldressing.