Wussten Sie, dass in den vergangenen hundert Jahren rund 75% der landwirtschaftlichen Vielfalt verloren gegangen ist? In die Supermarktregale kommt nur mehr Einheitsgemüse: die geschmacklose kaum gekrümmte Gurke, 3-4 dominierende Apfelsorten, fader Eisberg- oder Kopfsalat und natürlich unzähliges Obst und Gemüse, das unter fragwürdigen Arbeits- und Umweltbedingungen hergestellt, unreif gepflückt und ebenso nur in Standardsorten importiert wird. Ein Beispiel: Um 1900 wuchsen in Österreich bis zu fünftausend Apfelsorten – heute sind es nur mehr etwa 500.
Saatgutbetriebe wurden längst von großteils multinationalen Konzernen wie Monsanto aufgekauft, die den Markt beherrschen und in Richtung Gentechnik drängen. Ausserdem werden fast nur mehr hybride Kulturpflanzen angebaut, die nicht einmal mehr fruchtbare Samen produzieren – die Landwirte müssen Saatgut also meist neu ankaufen, anstatt es selbst zu gewinnen.
Dieser äußerst bedenklichen Entwicklung arbeitet die Arche Noah entgegen. Die als Verein geführte Organisation hat in ihrem Archiv mehr als 6.500 seltene Gemüse-, Getreide-, Obst- und Kräutersorten – viele sind sonst nirgends mehr zu finden. Sowohl Saatgut als auch Jungpflanzen können von jedem bei der Arche erworben werden. Auch die Jungpflanzen werden in speziellen Paketen verschickt. mehr »

Gemüsetöpfe am Klopfbalkon, Kräuterbeete auf der Terrasse, Bohnenzucht am Fensterbrett – das neue, an Informationen reiche und üppig bebilderte “Handbuch Bio-Balkongarten” zeigt, dass “Home Gardening” auch auf kleinstem Platz funktioniert – vor allem dann, wenn auf Nachhaltigkeit und Ökologie geachtet wird. Welche Bio-Erde und Bio-Düngemittel ideal sind, welche Pflanzen welche Art von Gefäßen und Bewässerung benötigen und welche Sorten mit einander am besten harmonieren, wird nicht nur sachkundig, sondern auch leicht verständlich erklärt. So läßt sich erfahren, dass Erdäpfel perfekt in großen Säcken angebaut und Erdmandeln leicht in sandiger Erde gezogen werden können, dass Erde oft mit Hornspänen versetzt mehr »

Wir ignorieren mal den vorübergehenden Wintereinbruch, der Frühling ist nicht mehr aufzuhalten! Sein erster bunter Bote ist das Radieschen (Raphanus sativus): In einladend leuchtenden Rottönen und knackig frisch weckt es die Vorfreude auf die beginnende Gemüsesaison. Kälteunempfindlich und rasch in der Entwicklung sind Radieschen dankbare erste Ernteprodukte aus Garten und Feld. Botanisch gehören sie zur Gruppe der Rettiche und entstammen damit einer fast unüberschaubar großen Gemüsefamilie aus würzig-knackigen, saftigen Wurzelgemüsen, die von Westeuropa bis Ostasien verbreitet sind. Durchstöbert man alte Gemüse-Darstellungen aus dem endenden 19. Jahrhundert, so entdeckt man – auch am Beispiel des Radieschen, dass wohl Dreiviertel der früher bekannten Sorten verloren gegangen sind. Wo sind sie hin, die gelben, weißen, rosafarbenen oder sogar blauvioletten Sorten!? mehr »

2880 Kirchberg am Wechsel: Hauptplatz 55 (tel. 02641 2254) offen: Di-So ab 8h (Mi nur bis 14h), Küche jeweils 11-14 & 17.30-20.30
www.wirtshaus-gruenerbaum.at
Das Besondere an diesem Gasthaus ist der eigene Gemüsegarten, wo Magdalena Endes nicht nur biologisches Gemüse anbaut, sondern vor allem auch die tollen Sortenraritäten der Arche Noah. Wie praktisch, dass ihr Freund Christian Donhauser der Koch des Grünen Baumes ist. Und weil Frau Endes Vegetarierin ist, lässt er sich schon ein bisschen mehr (als es sonst in Landgasthäusern üblich ist) für die pflanzlichen Gerichte der Speisekarte einfallen. Veganes wird gerne zubereitet, sollte aber vorbestellt werden! Das Biogemüse wird übrigens jeden Samstag von 9h-11.30 ab Hof verkauft, dabei kann man auch Schmankerln wie verschiedenes eingemachtes Gemüse oder Bärlauchpesto erstehen. mehr »

In Großbritannien wird die Haferwurzel auch vegetarische Auster (vegetabel oyster) genannt. Und auch in Italien wird sie regional angebaut. Vereinzelt wird das Gemüse auch in Österreich kultiviert und geschätzt – künftig hoffentlich öfter. Ursprünglich kommt die Haferwurzel aus dem Mittelmeerraum, sie ist schon seit der Antike als Gemüse bekannt und auch beschrieben (etwa von Plinius dem Älteren). Sie zählt zur Familie der Korbblütler und ist mit dem heimischen Wiesenbocksbart nah verwandt, der ebenfalls mehr »

“Hier kocht die Seele mit” – steht auf der Rückseite dieses eben erschienenen Kochbuches, das uns restlos begeistert hat. Und wir ergänzen: Hier kocht auch die Phantasie mit. Der Autor und Koch Roland Rauter will auch genau dazu inspirieren: die eigene Phantasie zu nutzen und die Liebe zum Selbermachen (weiter) zu entwickeln. Schon die achtsam geschriebene und umsichtige Einleitung überzeugt und motiviert zum Kochlöffel-Schwingen. Hilfreich sind eine Liste veganer Alternativen zu tierlichen Lebensmitteln und Basisrezepte, die zeigen, dass man in der Spargelsaison auch nicht auf Sauce Hollandaise verzichten muss. Genussvoll geht es schon beim Frühstück los: mehr »

Jetzt kommt die Zeit, in der für viele der Wunsch nach Regionalität und Saisonalität auf eine harte Probe gestellt wird. Kaum ein frisch geerntetes heimisches Gemüse ist noch in den Regalen des Bioladens oder im eigenen Garten zu finden. Ein bei uns leider viel zu wenig bekanntes Kohlgewächs macht da eine rühmliche Ausnahme: der Grünkohl. Mag der Winter noch so hart gewesen sein, dieses Blattgemüse trotzt  auch großer Kälte. Bekannt und beliebt ist es in Nord-Deutschland, in Westeuropa, in Nordamerika, mehr »

Irrtum: Auf dem Foto sind keine Porzellan-Pretiosen aus dem Biedermeier zu sehen – es sind essbare, behutsam mit Zucker konservierte Blüten. Diese und andere Delikatessen aus Kräutern, Früchten und Gemüsesorten gibt es in dem gerade eröffneten Laden Henzls Ernte: Linden- und Bärlauchkapern etwa, oder eingelegte Chinakohlschoten und schwarze Nüsse; Rosmarin-, Chili- und Fenchelgrünsalz, Mohnblüten- und Veilchenzucker, Sirup, Liköre und Marmeladen. mehr »

2384 Breitenfurt: Römerweg 14a (tel. 02239 34281) Hofladen, offen: Di, Do 10-12h&16-18h, Fr 8-18h, Sa 9-12h
www.mitters-oeko-kiste.at
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Wer bei diesem Bild Appetit bekommt und sich für Rohkost-Küche interessiert, sollte unbedingt weiterlesen. Denn zum einen ist das Buch “rohgenuss” eine echte Augenweide und der passende Einstieg in das Zubereiten von Speisen unter der “magischen” 42°C-Grenze. Zum anderen verlosen wir unter den richtigen Einsendungen auf unsere Wissensfrage 3 Kochbücher. Die Autorin Michaela Rußmann beschäftigt und ernährt sich schon seit langem mit Rohkost, sie leitet auch Seminare und Workshops über Rohkost-Ernährung. All ihre Erfahrungen sind in das Buch eingeflossen. mehr »