Roland Rauter zählt im Bezug auf vegane Kochbücher zu den bekanntesten Autoren am deutschsprachigen Markt. Mit “einfach vegan”,  “einfach vegan – die süße Küche” und “Von Christstollen bis Zimtstern”  hat der gebürtige Kärntner, der in der Nähe der Stadt Salzburg lebt, Bestseller geschrieben. Im Juni erscheint sein neues Werk “draußen kochen – von Grillen bis Picknick”. Dass Roland, der seit langem Veganer ist und als ausgebildeter Koch auch in der Spitzengastronomie gearbeitet hat, für unsere “PeaceKitchen” allmonatlich Köstliches kreiiert, finden wir einfach wunderbar! Diesmal hat er eine frühlingshafte Quiche – also einen Zwiebelkuchen – gebacken. Guten Appetit!

Zwiebelkuchen

für den Teig
200g Mehl
100g vegane Margarine (Alsan)
Salz mehr »

Wir greifen unsere Serie “Gemüse des Monats” wieder auf, sie wird ab jetzt regelmäßig erscheinen. Als Autorin konnten wir Michaela Russmann gewinnen – ein Tausendsassa in Sachen vegane Küche und Rohkost. Ihr neues Kochbuch “…aber vegan” (das wir demnächst vorstellen werden) ist druckfrisch am Markt. Zudem versorgt sie seit mehr als einem Jahr ihre Gäste in der BioWerkstatt mit gesunden und köstlichen Mittagsgerichten. Mit Rohgenuss gibt sie ihr Wissen in Workshops weiter und veranstaltet regelmäßig Brunches und rohköstliche Dinner-Events. Nicht nur seltene und alte Gemüseraritäten wird uns Michaela Russmann nahebringen, sondern auch vergessene Getreidearten oder Obstsorten – jedes Monat eine entdeckenswerte Frucht aus dem Garten von Mutter Erde! Und dazu kreiert Michaela jedes Mal ein exklusives Rezept. Gerade Saison hat Pak Choi – sozusagen ein Gemüse-Immigrant:

Die Niederländer waren’s!

Der Exote aus dem asiatischen Raum hat schon vor einiger Zeit in der europäischen Küchen Einzug gehalten. Von in den Niederlanden lebenden Asiaten wurde er zuerst eingeführt. Das dem Mangold ein bisschen ähnliche Blattgemüse konnte schnell – und erfolgreich – Fuß fassen. mehr »

Da es ja schon erste Anzeichen des Frühlings gibt, hat Kochbuch-Autor Roland Rauter (“Einfach vegan”) diesmal für animal.fair einen leichten und typisch österreichischen Aufstrich zubereitet.

Für den Frischkäse:
1l Sojamilch
Saft einer Zitrone

Die Sojamilch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Zitronensaft mit Hilfe eines Kochlöffels langsam unterrühren und die Sojamilch vom Herd nehmen. mehr »

Einen populären Klassiker der österreichischen Mehlspeisenküche hat Roland Rauter, Autor der “einfach vegan”-Kochbücher, für uns auf wunderbar-raffinierte Weise neu interpretiert.

250g Dinkelmehl
150ml Mandeldrink
12g Germ (Hefe)
3 El vegane Margarine, geschmolzen
1 Prise Salz
1 El Agavendicksaft
130g Preiselbeermarmelade
2 El Ingwer, frisch gerieben
etwas Mehl für die Arbeitsfläche

100g Haselnüsse gerieben
100g Puderzucker
200g vegane Margarine, geschmolzen

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Da es jetzt so richtig kalt werden soll, hat Kochbuchautor Roland Rauter (“Einfach vegan”, “Einfach vegan – die süße Küche”) diesmal eine kräftige Mahlzeit mit einem Hauch von Orient für uns zubereitet.

für die Kürbisbällchen
200g Kidney Bohnen, gekocht
200g Muskatkürbis
100g feine Haferflocken
100g Vollkornsemmelbrösel
60g Kürbiskerne
1 El Sesam
1 El Tomatenmark
1 El Currypulver
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
½ Tl Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer aus der Mühle

für das Sojabohnenpüree
700g Sojabohnen, tiefgekühlt
150ml Hafercuisine
3 El Olivenöl
1 El Minze, fein gehackt
Salz
Pfeffer weiß aus der Mühle

Öl zum Frittieren

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Als Fortsetzung der ersten beiden Gänge des weihnachtlichen Festessens empfiehlt uns Roland Rauter auf edle Art zubereitete Roten Rüben und als Dessert eine elegante Schoko-Tarte.

Gefüllte Rote Rüben auf weißer Pfefferpolenta mit Balsamico – “Butter”

für die gefüllten Roten Rüben:
4 Rote Rüben, gekocht und geschält
80 g Veggie Bell White Cheese (www.tofunagel.com/vegi-belle-start.html)
2 Schalotten, fein gehackt
4 El Balsamico Essig
4 kleine Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer weiß aus der Mühle
Kreuzkümmel gemahlen

für die Pfefferpolenta:
600 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafercuisine
200 g weiße Polenta
2 El Olivenöl
1 El Pfeffer grün, in Lake
Salz

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Festlich, köstlich, imposant und natürlich rein pflanzlich – das Weihnachtsmenu, das Roland Rauter (“Einfach vegan”) für animal.fair kreiert hat. Da es so umfangreich ist, stellen wir es in zwei Teilen vor. Wir beginnen mit einer ganz besonderen Creme-Suppe und einem Maroni-Walnuss-Braten mit Blaukraut und Kipflern.

Cremesuppe von der Herbstrübe mit Ingwer“Sahne“-Häubchen und Kürbiskernöl

400g weiße Rüben (Herbstrüben, Teltower Rüber)
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Hafercuisine
1 Zwiebel
2 El Rapsöl
½ Stange Zitronengras
1 El Maisstärke
1 El Apfelessig
Salz
Pfeffer weiß aus der Mühle

für das Häubchen:
100ml aufschlagbare vegane Schlagcreme (oder Kokosmilch, siehe Tipp unten)
1 El Ingwer, fein gerieben

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Roland Rauter, Autor der Kochbuchbestseller “Einfach vegan” und “Einfach vegan – die süße Küche”, hat für animal.fair diesmal ein köstlich-spätherbstliches und wie immer rein pflanzliches Gericht mit saisonalem Gemüse zubereitet.

Für die Spinatspätzle
300 g Dinkelmehl
200 ml Sojadrink
80 g Spinat, passiert
3 El Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss

Für die “Rahm”sauce
2 Karotten
2 Petersilienwurzel
½ Sellerieknolle
1 kleine Zwiebel
1 handvoll Blattspinat
400 ml Gemüsebrühe
150 ml Hafercuisine
2 El vegane Margarine oder Olivenöl
1 El Hefeflocken

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Roland Rauter, Autor der Bücher “Einfach vegan”, “Von Christstollen bis Zimtstern – Vegane Weihnachtsbäckerei” und “Einfach vegan – die süße Küche”, schlägt diesmal eine herrliche, raffinierte und natürlich rein pflanzliche Süßspeise für die spätherbstlichen Tage vor.

für den Apfelschmarren
300 ml Sojadrink
140 g helles Weizenmehl
80 ml kohlensäurehaltiges
Mineralwasser
70 g Rosinen
30 g Puderzucker
1 EL Apfelessig
1 TL Weinsteinbackpulver
½ Packung Safran
1 Prise Salz
2 Äpfel

für das Preiselbeerkompott
300g Preiselbeeren
250g Zucker
Abgeriebene Schale 1/2 Orange
Saft 1 Orange
½ Tl Ingwer, frisch gerieben
1 Prise Zimt

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Roland Rauter, Autor des Kochbuch-Bestsellers “Einfach vegan”, hat für uns diesmal ein herbstliches Rezept kreiert

Zutaten

300 g Weizenmehl
100 g Hartweizengrieß (Durum)
1 Tl Meersalz
5 El Olivenöl
170 ml Wasser
½ Tl Kurkuma

400 g Eierschwammerln, geputzt
80 g Schalotten in Scheiben
50 g getrocknete Tomaten, fein gewürfelt
2 El frischer Thymian, gehackt
1 Tl frischer Rosmarin, gehackt
1 Tl Petersilie in feinen Streifen
4 El Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Für den Nudelteig das Weizenmehl und den Hartweizengrieß mischen, das Salz im Wasser auflösen.

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